Huîtres creuses/Sudachi
Tourteau/Vadouvan/riz croquant
Espuma Jalapeño/Carabinero
Macaron/foie/orange/Garam Masala

Toro de thon, miso et concombre
Toro vom Thunfisch, Miso und Gurke
Toro of tuna, miso and cucumber

Cassolette d’asperges blanches et morilles printanières
Cassolette von weissem Spargel und Frühlingsmorcheln
Cassolette of white asparagus and spring morels

Filet de rouget, écailles croustillantes, safran et ail fermenté
Rotbarbenfilet, knusprige Schuppen, Safran und fermentierter Knoblauch
Red mullet fillet, crispy scales, saffron and fermented garlic

Pigeon de Bresse, arômes du Maroc et mousseline de carottes
Bresse-Taube, marokkanische Aromen und Karotten-Mousseline
Bresse pigeon, Moroccan flavor and mousseline of carrots

Chariot de fromages affinés de Maître Antony à Ferrette
Ihre Auswahl von unserem Käsewagen mit Käse vom Maître Antony aus Ferrette
Selection of soft and hard cheeses from Maître Antony in Ferrette

Fraises «Gariguette» au yaourt et au citron vert
Gariguette-Erdbeeren mit Joghurt und Limette
Gariguette strawberries with yoghurt and lime

 

Menu complet / ganzes Menü - CHF 320
Menu à deux entrées / Menü mit zwei Vorspeisen - CHF 285

 

Le menu est servi pour l’ensemble des convives de la table.
Bitte beachten Sie, dass das Menü nur tischweise serviert wird.