Huître creuse/pomme verte/soja
Tourteau/Vadouvan/riz croquant
Espuma Jalapeño/Carabinero
Macaron/foie/orange/Garam Masala

Anguille fumée, betterave rouge, ail noir et Wasabi 
Geräucherter Aal, Rote Bete, schwarzer Knoblauch und Wasabi 
Smoked eel, beetroot, black garlic and Wasabi 

Ravioli au jaune d’œuf, épinards à la crème et truffe blanche d’Alba
Eigelb-Ravioli, Crème-Spinat und weisser Alba-Trüffel
Egg yolk ravioli, cream spinach and white Alba truffle

Filet de rouget, écailles croustillantes, safran et vinaigrette de tomates 
Rotbarbenfilet, knusprige Schuppen, Safran und Tomaten-Vinaigrette 
Filet of red mullet, crispy scales, saffron and vinaigrette of tomatoes 

Selle de chevreuil, mousseline de céleri et sauce rouennaise 
Rehrücken, Sellerie-Mousseline und Rouennaiser Sauce 
Saddle of venison, mousseline of celery and Rouennaise sauce 

Chariot de fromages affinés de Maître Antony à Ferrette 
Ihre Auswahl von unserem Käsewagen mit Käse vom Maître Antony aus Ferrette 
Selection of soft and hard cheeses from Maître Antony in Ferrette 

Poire, cacahuètes et cresson Atsina
Birne, Erdnüsse und Atsina-Kresse
Pear, peanuts and Atsina cress

 

Menu des Rois – 6 plats CHF 270 
Menu des Rois – 5 plats CHF 240

 

La sélection des plats peut varier selon la saison et l'offre du marché.
Unsere Gerichte stehen aufgrund des markt- und saisonbedingten Angebotes unter Vorbehalt.
Our dishes are subject to change without notice due to seasonal and market availability.