Ceviche de truite saumonée
Bœuf Wagyu/tapioca/moutarde de pommery
Textures de champignons
Macaron/betterave rouge/wasabi

Foie gras de canard râpé, tourteau et pomme verte
Gehobelte Entenleber, Taschenkrebs und grüner Apfel
Grated duck foie gras, crab and green apple

Homard breton, champagne rosé, livèche et caviar impérial
Bretonischer Hummer, Rosé-Champagner, Liebstöckel und Imperial-Kaviar
Breton lobster, pink champagne, lovage and imperial caviar

Filet de rouget, écailles croustillantes, safran, ail fermenté et tomates
Rotbarbenfilet, knusprige Schuppen, Safran, fermentierter Knoblauch und Tomaten
Filet of red mullet, crispy scales, saffron, fermented garlic and tomatoes

Suprême de pigeon de Bresse, artichauts, échalotes, poivre de Tasmanie
Bresse-Taubenbrust, Artischocke, Schalotten, Tasmanischer Pfeffer
Breast of Bresse pigeon, artichokes, shallots, Tasmanian pepper

Chariot de fromages affinés de Maître Antony à Ferrette 
Ihre Auswahl von unserem Käsewagen mit Käse vom Maître Antony aus Ferrette 
Selection of soft and hard cheeses from Maître Antony in Ferrette 

Composition de fraises Gariguette et yaourt
Komposition von Gariguette Erdbeeren und Joghurt
Composition of Gariguette strawberries and yoghurt

 

Menu des Rois – 6 plats CHF 270 
Menu des Rois – 5 plats CHF 240

 

La sélection des plats peut varier selon la saison et l'offre du marché.
Unsere Gerichte stehen aufgrund des markt- und saisonbedingten Angebotes unter Vorbehalt.
Our dishes are subject to change without notice due to seasonal and market availability.