Huîtres creuses/Ponzu/pomme vert
Macaron/foie/orange/Garam Masala
Textures de champignons/Pata Negra
Espuma Jalapeño/Carabinero 

Anguille fumée, betterave rouge, ail fermenté et Wasabi
Geräucherter Aal, Rote Bete, fermentierter Knoblauch und Wasabi
Smoked eel, beetroot, fermented garlic and Wasabi

Ravioli au jaune d’œuf, épinards à la crème et truffe blanche d’Alba
Eigelb-Ravioli, Crème-Spinat und weisser Alba-Trüffel
Egg yolk ravioli, cream spinach and white Alba truffle

Filet de rouget, écailles croustillantes, safran et vinaigrette de tomates
Rotbarbenfilet, knusprige Schuppen, Safran und Tomaten-Vinaigrette
Filet of red mullet, crispy scales, saffron and vinaigrette of tomatoes

Selle de chevreuil de la Styrie, mousseline de céleri et sauce rouennaise
Rehrücken aus der Steiermark, Sellerie-Mousseline und Rouennaiser Sauce
Styrian Saddle of venison, mousseline of celery and Rouennaise sauce

Chariot de fromages frais et affinés de Maître Antony à Ferrette
Ihre Auswahl von unserem Käsewagen mit Käse vom Maître Antony aus Ferrette
Selection of soft and hard cheeses from Maître Antony in Ferrette

Poire, cacahuètes et cresson Atsina
Birne, Erdnüsse und Atsina-Kresse
Pear, peanuts and Atsina cress

 

Menu des Rois – 6 cours à partir de CHF 250
Menu des Rois – 5 cours à partir de CHF 220

 

La sélection des plats peut varier selon la saison et l'offre du marché.
Unsere Gerichte stehen aufgrund des markt- und saisonbedingten Angebotes unter Vorbehalt.
Our dishes are subject to change without notice due to seasonal and market availability.