Huîtres creuses/mandarine/Ponzu
Tourteau/Vadouvan/riz croquant
Espuma jalapeño/crevettes rouges
Macaron/foie/orange/Garam Masala

Hamachi, miso, ponzu, radis et avocat
Gelbflossenmakrele, Miso, Ponzu, Rettich und Avocado
Yellowfin mackerel, miso, ponzu, radish and avocado

Homard breton et bergamote
Bretonischer Hummer und Bergamotte
Breton lobster and bergamot

Sole «petit bateau» et truffe du périgourd
Seezunge vom kleinen Boot und Périgord Trüffel
Sole «petit bateau» and Périgord truffle

Entrecôte de bœuf Wagyu du Japon, gombo et aubergine
Roastbeef vom Japanischen Wagyu-Rind, Okraschoten und Aubergine
Japanese Wagyu beef entrecôte, okra and aubergine

Chariot de fromages affinés de Maître Antony à Ferrette
Ihre Auswahl von unserem Käsewagen mit Käse vom Maître Antony aus Ferrette
Selection of soft and hard cheeses from Maître Antony in Ferrette

Parfait au praliné, gelée au citron et noisettes piémontaises
Pralinen-Parfait, Zitronen-Gelee und Piemonteser Haselnüsse
Praline parfait, lemon jelly and hazelnuts of Piedmont

 

Menu complet / ganzes Menü - CHF 290
Menu à deux entrées / Menü mit zwei Vorspeisen - CHF 260

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Le menu est servi pour l’ensemble des convives de la table.
Bitte beachten Sie, dass das Menü nur tischweise serviert wird.