Huîtres creuses/Sudachi
Wagyu/Tapioca/ Sichuan
Espuma Jalapeño/Carabinero
Macaron/foie/orange/Garam Masala

 

Jeunes anguille fumée, betterave rouge, ail noir et Wasabi
Junger geräucherter Aal, Rote Bete, fermentierter Knoblauch und Wasabi
Young smoked eel, beetroot, fermented garlic and wasabi

Polenta, épinards à la crème et truffe blanche Alba
Polenta, Crème-Spinat und weisser Alba-Trüffel
Polenta, cream spinach and white Alba truffle

Noix de St. Jacques françaises au barbecue, chorizo et poivron
Französische Jakobsmuschel vom Holzkohlegrill, Chorizo und Paprika
French scallop from charcoal grill, chorizo and peppers

Selle de chevreuil de Styrie, poivre, mousseline de céleri et sauce rouennaise
Rehrücken aus der Steiermark, Pfeffer, Sellerie-Mousseline und Rouennaiser Sauce
Saddle of venison from Styria, pepper, celeriac mousseline and Rouennaiser sauce

Chariot de fromages affinés de Maître Antony à Ferrette
Ihre Auswahl von unserem Käsewagen mit Käse vom Maître Antony aus Ferrette
Selection of soft and hard cheeses from Maître Antony in Ferrette

Poire, cacahuètes, miso et Atsina cress
Birne, Erdnüsse, Miso und Atsina-Kresse
Pear, peanuts and Atsina cress

 

Menu complet / ganzes Menü - CHF 320
Menu à deux entrées / Menü mit zwei Vorspeisen - CHF 285

 

Le menu est servi pour l’ensemble des convives de la table.
Bitte beachten Sie, dass das Menü nur tischweise serviert wird.