Jalapeño/tomates/carabinero
Toro de thon/miso/yuzu
Textures de champignons/Pata Negra
Macaron/foie/orange/Garam Masala

Anguille fumée, betterave rouge, ail noir et Wasabi
Geräucherter Aal, Rote Bete, schwarzer Knoblauch und Wasabi
Smoked eel, beetroot, fermented garlic and Wasabi

Homard breton et bergamote
Bretonischer Hummer und Bergamotte
Breton lobster and bergamot

Filet de rouget, écailles croustillantes, safran et ail fermenté
Rotbarbenfilet, knusprige Schuppen, Safran und fermentierter Knoblauch
Filet of red mullet, crispy scales and saffron

Selle de chevreuil, mousseline de céleri et Sauce rouennaise
Rehrücken, Sellerie-Mousseline und Rouenaiser Sauce
Saddle of venison, mousseline of celery and sauce rouennaise

Chariot de fromages affinés de Maître Antony à Ferrette 
Ihre Auswahl von unserem Käsewagen mit Käse vom Maître Antony aus Ferrette 
Selection of soft and hard cheeses from Maître Antony in Ferrette

Poire, cacahuètes et cresson Atsina
Birne, Erdnüsse und Atsina-Kresse
Pear, peanuts and Astina cress

 

Menu des Rois – 6 courses from CHF 270 
Menu des Rois – 5 courses from CHF 240

 

La sélection des plats peut varier selon la saison et l'offre du marché.
Unsere Gerichte stehen aufgrund des markt- und saisonbedingten Angebotes unter Vorbehalt.
Our dishes are subject to change without notice due to seasonal and market availability.